Bazı Fonksiyonel Besinlerin Sağlık Üzerindeki Koruyucu Etkileri: Soya
Bazı Fonksiyonel Besinlerin Sağlık Üzerindeki Koruyucu Etkileri: Soya
11 Temmuz 2020
Bazı Fonksiyonel Besinlerin Sağlık Üzerindeki Koruyucu Etkileri: Soya
Soyadan elde edilen proteaz inhibitörleri,fitosteroller, saponinler, fenolik asit, fitik asit gibibiyoaktif bileşenlerin fonksiyonel nitelik taşımasıve sağlık üzerine yararlı etkilerinin ortaya çıkmasısonucunda, ürün geliştirmede soyanın geleneksel gıdalara tamamen veya kısmen ilave edilmesi veya diğer bileşenlerle yer değiştirmesi yönündeeğilimler her geçen gün artış göstermektedir.Soyada yer alan fitosteroller, kolesterolün bağırsaktaki emilimini inhibe ederek serumkolesterol düzeyinin azaltılmasına yardımcı olmaktadır. Soya proteininin kardiyovaskuler risk üzerine etkisini araştıran bir çalışmanın sonucunda düşük dansitelilipoproteinin (LDL)%5,25 azaldığı bildirilmiştir. Ayrıca fito sterollerin karbonhidratların yağa dönüşmesini azaltmaya ve yağlarınparçalanmasını arttırmaya yardımcı olarak ağırlık kontrolünü sağladığı ve prostat kanseri oluşmariskini azalttığına dair çalışmalar da mevcuttur .Soyanın başlıca karbonhidratı olan oligasakkaritler ve polisakkaritler diyet lifi olarakkullanılmaktadır. Çözünür lifin kan glikoz regülasyonunu ayarlayıcı ve kolesterol seviyesini azaltıcı özelikleri soya lifinde de etkili olmaktadır. Epidemiyolojik çalışmalar özellikle Asyaülkelerinde göğüs, prostat ve kolon kanseri,kardiyovasküler hastalıklar, menopoz semptomları ve osteropoz riskindeki azalmanın soya fasulyesi tüketimi ile ilişkili olduğunu göstermiş ayrıca soya fasulyesi içinde bulunan izoflavonların antioksidan ve anti-osteoporoz aktivitelere sahip olduğu saptanmıştır.Araştırmalar doğrultusunda soyanın insan sağlığına olumluetkilerde bulunacağı düşünülmektedir.
Daha fazlası için;
